曲靖自助火锅哪里好吃 曲靖的火锅,哪家最好吃?

时间:2021-09-19 15:21:53 作者:admin 3578
曲靖自助火锅哪里好吃 曲靖的火锅,哪家最好吃?

曲靖的火锅,哪家最好吃?

在曲靖能吃到正宗的重庆老派火锅吗?

答案:能。老重庆味儿就在周记要得重庆老火锅。

把重庆味道搬到曲靖来

周记要得火锅店的店主周莉是个漂亮、干练的女士,她从小生活在重庆,中学毕业后来到曲靖。

  小时候穿着吊带衫、夹着人字拖、手拿大蒲扇、汗流浃背吃火锅的情景,深深印刻在周莉的脑海中。周莉说:“小时候家里经济条件不像现在这么好,偶尔才能吃上一顿火锅,每次吃火锅,我都兴奋无比,越吃越爱,那种让人垂涎三尺的味道至今难忘。”来到曲靖,没了麻辣醇香的锅底,没了传统的“九宫格”,嘴巴寡淡,对重庆味道甚是怀念。怎么办?周莉做了一番市场调查后,下定决心:自己开个火锅店!

  2008年,周莉加盟了一个连锁餐饮企业,以重庆新派火锅为主。虽然生意不错,但周莉总觉得缺了点什么,锅底都是配送来的,口味不能由自己来调控,缺了重庆老火锅的味儿。

  2015年,周莉和丈夫去重庆,开始了一趟“寻味”之旅,周莉想找到儿时那醇厚浓郁的香气。在重庆的日子,天天吃火锅,顿顿吃火锅,连续吃了半个月,口唇舌头似乎都麻木了,味道始终不尽如人意。当周莉想放弃时,恰巧表弟说他朋友开了一个小火锅店,店面虽小,没多大名气,但味道好、食客多。抱着试一试的心态,周莉没想到在不起眼的小店里,终于遇到了小时候的味道。

  拜师过程中,周莉遭遇了一些挫折,但她一直坚持不肯放弃。最初师傅不愿意收徒弟,周莉想尽各种办法,几顾小店,又是端茶又是倒水,这才慢慢感动了师傅。周莉和丈夫每天顶着37度以上的高温,在师傅的店里学炒料,也就是炒锅底,天天学,天天练,坚持了一个月。

  学成回到曲靖,周莉和丈夫又根据曲靖人的口味,在用料上不断调整。重庆人重麻不重辣,曲靖人更强调辣而不注重麻,在口味调整过程中,他们又三番五次去重庆继续学习。半年后,终于在口味上调适成功,可以开店啦。

  为了保证重庆的原汁原味,辣椒、花椒、豆瓣酱等主要材料都是从重庆直接发过来的,炒料用油是纯牛油,不添加任何色素香精香料,所有的材料都是纯天然的。

在曲靖的四川人赖上“周记要得”

 这种原生态的传统重庆火锅,吃在嘴里香辣可口,吃完后口舌没有干燥感,衣服上没有浓烈的火锅香料味,深受广大消费者的喜爱。

  四川人小陈的丈夫被调到曲靖工作一年,她随之前往。来之前,小陈本想着吃不上火锅了,“我是个火锅控,来曲靖前一直很忧伤,不知道没有火锅的日子要怎么过。来了以后上美团,无意中发现我们住所附近竟然有家重庆老火锅店——‘周记要得重庆老火锅’,去之前也没抱多大希望,毕竟到了外地,火锅一般都经过改良,不是正宗地道的味儿了。但去了以后发现我想错了,味道很正宗,菜品也是老火锅的范儿,新鲜,分量足。老板是重庆人,特别好,怕我和老公吃得不过瘾,还帮我们抱刚满3个月的儿子。能在外地吃到这个水平的老火锅,很满足。”

  周莉说,到店里吃火锅的顾客,有好些都是一次生两次熟,和她成了朋友。有两个小伙子,每个星期都要去周记吃一次火锅,每次都点超辣超麻的锅底,他们说在曲靖吃遍了各种重庆火锅,感觉周记的味道最正宗最地道。喜欢周记火锅的,还有很多在曲靖工作的四川人和重庆人,他们有的是铺设天然气管网的,有的在修建宣天高速公路,有的在曲靖做生意,他们在周记吃过一次后,很多就定点消费了,成了周记的忠实粉丝,“在曲靖还能吃到这么正宗的味道,太难得了。”

锅底的小秘密——研制秘方的师祖曾为宋美龄做饭

 能吃到那么纯正的重庆老火锅味道,得感谢周莉的师祖——曾为宋美龄做饭炒菜的大师傅。

  这位大师傅年事已高,几十年前就不再做厨师行业,但前去拜师的人却非常多,周莉的师傅就是这位大师傅的关门弟子。

  据说这位大师傅在火锅底料制作上有独门秘诀,在用料比例、炒制火候上非常讲究。这种锅底辣而不燥,油而不腻,味道厚实饱满,口感纯正,是历经了岁月洗礼的独门配方。

  周莉和丈夫在曲靖能把重庆火锅做得那么地道,他们非常感谢拜对了师傅。冬天旺季时,周记要得火锅店每周要炒两到三次底料,每次炒制,从准备材料到炒制成功,要花6个小时的时间。炒料是一件重体力活,料下锅后,得不停地翻炒,那么一大锅东西,不停翻炒几个小时,没有点体力是完不成的。

  周莉说,在重庆,天气越热人们越爱吃火锅,“重庆天气潮湿,吃麻辣味道的东西是为了排除体内的寒气和湿气。从中医的角度看,夏天人的热气全都浮到体表了,内体环境是寒凉的,天越热,越要吃热乎的东西,这才有利于排除体内的湿寒。重庆人正是深谙这个道理,所以天越热越要吃火锅,出一身汗,通透,特别爽。曲靖人也可以尝试一下,感受一下天热时出一身透汗的爽劲儿。”

曲靖日报记者 唐敏/ 文 杨学荣/图

 

冉守疆

  冉守疆,中国版画家协会会员,中国美术家协会云南分会会员。当过二十年解放军,做过二十年新闻工作。

名家品味:

  我从小挨过饿,对吃有着特别的情怀,直到现在这把年纪,还吃啥啥没够,最后吃得血糖偏高。几天前,重庆火锅摆在我面前,我不得不极力控制食欲,尽量地少吃点、再少吃点。重庆火锅我一点也不陌生,几十年前我就在重庆吃过这东西,很开胃。我想不通,重庆那么热,可人们却喜爱又辣又烫又油的火锅,这也许是“以毒攻毒”。重庆火锅在曲靖同样很有市场。过去的重庆火锅是啥样,记不太清了,今天的重庆火锅这样的——一个大锅,锅里有九个格子,这让我想起了“耕者有其田”。

声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

相关推荐